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预防霍乱,厨师有责

2017-05-10 10:22:57 信息来源:本站 点击量:5049
  霍乱,俗称“二号病”,它发病急、传播快,易引起暴发和流行,典型表现为腹泻和呕吐,严重者可死亡。近10多年来,我省的霍乱疫情大多是因为农村酒宴中使用甲鱼、虾蟹、井蛙等水产品制作菜品时,生熟没分开,盛装水产品的容器没有消毒就盛装熟食引起的。为防止菜品制作过程不当引发霍乱,请您和您的帮手务必做到以下四点:
  1、生熟要分开
   生熟原料分开存放;切生菜、熟菜的刀具、砧板分开不混用;盛装生、熟食的盆、碗等餐具分开不混用;冰箱储备食品时生熟分开;洗、切、抓过生菜后要洗手才接触熟食。
  2、餐具要消毒
  如果做不到盛装生、熟食的盆、碗等餐具彻底分开使用,那就要对盛装过生食(尤其是甲鱼)的器具,清洗消毒后才能用来盛装熟食。具体消毒方法如下:将84消毒液和和清水按1:200的比例混合,将餐具浸泡30分钟后,再用清水冲洗干净即可。
  3、不做凉菜
  凉菜包括凉拌菜和冷盘,由于上桌前未经加热处理,存在很大的食品安全隐患,因此严禁农村酒宴中制作、食用凉菜。
  4、当心甲鱼
  甲鱼是携带霍乱弧菌的主要水产品,建议聚餐食物尽量避免使用甲鱼;如果有甲鱼,则洗、切、装过生甲鱼的盆、刀、砧板、碗等均要彻底清洗消毒后才能继续使用,防治污染其他食物。
  疾控中心提请您注意:在家请客办酒席,由于加工条件有限,特别容易引起群体性腹泻。如果您是专门为农民朋友操办宴席的厨师,请办理健康合格证,操办宴席前请告知当地食品安全管理员、信息员或乡村医生,把好食品卫生关,防止病从口入。
                                              (传染病防治科供稿)