预防亚硝酸盐中毒

（通讯员：杨文婷）亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色颗粒或粉末，味微咸，易溶于水,外观和味道与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用，食品加工则常用于肉类食品的发色和食品防腐。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克可导致死亡，因此，食品中严格限制亚硝酸盐的添加含量。按《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，酱卤肉制品中亚硝酸盐最大使用量是0.15g/kg，亚硝酸盐在产品中会自动降解，因此，尽管最大添加量为0.15g/kg，但最终肉制品中亚硝酸钠残留量不得超过0.03g/kg；肉罐头中不得超过0.05g/kg。
　　中毒原因
　　1、亚硝酸盐与食盐相似，误将亚硝酸盐当食盐食用，引起急性中毒。
　　2、食品加工常用亚硝酸盐作为肉制品的发色剂，放得过多往往会引起中毒。
　　3、食用了储存过久腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时蔬菜中的硝酸盐在细菌的作用下可转化为亚硝酸盐。
　　4、食用刚腌不久的腌菜（酸菜）、泡菜，亚硝酸盐产生的高峰一般在腌、泡菜的9天之内。
　　5、饮用硝酸盐和亚硝酸盐含量较高的苦井水。
　　6、人为投毒。
　　临床症状
　　误食亚硝酸盐中毒，发病急，潜伏期短，一般在10-20分钟即出现中毒症状；大量食用含亚硝酸盐的青菜，一般在使用后1-3小时出现症状。亚硝酸盐中毒发病原理在于亚硝酸盐进入机体后，将红细胞中的低价铁（二价）血红蛋白氧化成为高价（三价）血红蛋白，形成高铁血红蛋白症，使其丧失携氧和供氧的能力，造成机体组织缺氧而出现一系列中毒症状，而对缺氧最敏感的中枢神经系统则最容易受到损害。因此，临床上主要表现为：口唇及指甲青紫，头痛、头晕、乏力、心慌、胸闷、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重者烦躁不安、意志丧失、血压下降、大小便失禁、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
　　急救方法
　　1、中毒后在尚未发生剧烈频繁的呕吐前，可用淡盐水或清水洗胃、催吐。
　　2、可服用炭末或烤焦的馒头，让炭末像海绵吸水一样，吸附住细菌及其毒素，阻滞胃肠对毒物的吸收。
　　3、为减轻毒物对胃粘膜的刺激，催吐后可口服蛋清或牛奶、豆浆，以沉淀毒物，减轻毒素的腐蚀作用，保护胃肠道粘膜。
　　4、及时给中毒者服用或注射特效解毒剂美蓝，也可服用绿豆汤或甘草汤解毒。
　　5、如有剧烈的呕吐和频繁的腹泻，应及时补充液体，可用食盐一汤匙、白糖二汤匙，加生姜数片冲开水饮服。
　　6、发现亚硝酸盐中毒者，要立即送往医院或拨打120急救电话，越早救治越好，避免延误时间造成不良后果。
　　预防措施
　　1、人们应具有预防亚硝酸盐中毒的常识，严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起，包装或盛放亚硝酸盐的容器须有明显标签，不食用来源不清楚或标识不明确的食盐，坚决防止误用亚硝酸盐。
　　2、肉制品加工应严格控制亚硝酸盐的最大使用量，禁止超量使用亚硝酸盐。
　　3、不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节，最好随买随吃，禁食腐烂变质蔬菜。
　　4、尽量少吃或不吃隔夜的剩菜，不吃外观鲜红的肉制品，腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，但现泡的菜应马上就吃，不能存放过久。
　　5、不饮用含有大量亚硝酸盐的水，如放置2-3天的开水或经反复烧煮的残留开水，有苦味的井水。