6月18日，市疾控中心举行“食品安全风险监测实验室开放日”活动，20多位市民代表应邀走进食品安全监测的“神秘地带”，近距离目睹了监测的全过程，了解了相关部门如何保障“舌尖上的安全”。
监测样品随机采样
食品安全风险监测，就是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。2010年，湘潭的食品安全风险监测任务开始由市疾控中心承担。目前，该中心食品安全风险监测实验室的监测样品数达到每年1000余个，获得监测数据10000项次。
那么，哪些食品会被送到食品安全风险监测实验室进行监测呢？目前，市疾控中心已实现了从农田到餐桌的全程监测，贯穿屠宰、收购、生产加工、流通、餐饮服务等多个环节。餐馆、路边摊担、农贸市场和超市里的食品等都是样品来源，2013年起还增加了网购食品。
为了保证检测的准确性，样品是通过随机采样获得的。以蔬菜检测为例，工作人员会到我市5个县（市）区的农田和农贸市场进行采样，每个县被分为东、西、南、北、中5个地域，并在每个区域选取样品，以保证检测的准确性。每个采样地点，还会进行GPS定位，以便今后进一步调查。
当天，有市民代表问，如果个人怀疑食品有问题，能否送来检测呢？工作人员表示，目前疾控部门是根据国家和省里的要求，对食品进行主动监测，暂时不接受个人送检。
一项检测要耗时三四个小时
样品检测前，工作人员将会对食品进行登记造册，并填写流转单：要检测的指标和项目、检测完成时间、检测负责人都会清楚地登记在流转单上，流转单会和样品一起送到实验室的检测员手中。
实验室开放日活动中，工作人员现场对生菜叶的铅含量进行了检测分析。工作人员将采样、收样来的生菜进行了清洗，将菜叶部分切好，平均放入6支试管中，然后将试管放入微波消解仪，通过微波消解将待检元素（即铅元素）分解出来，获得消化液后就可以进行上机检测了。整个过程要持续3-4个小时。
当天，工作人员向市民代表展示了他们的“看家宝贝”：用来检测食品中重金属含量的原子吸收分光光度计，检测砷、汞、硒元素的原子荧光分光光度计，检测有机物的气相色谱仪，检测食品添加剂的高效液相色谱仪……这些都是实验室里食品安全风险检测的“功臣”。
“亲身感受了食品检测，看到这么先进的检验设备，我对食品安全保障更放心了。”家住雨湖区城正街街道，从事烟酒副食品经营的市民代表赵先生说。
去年抽检合格率达到98%
市疾控中心相关负责人说，根据规定，监测结果出来后，他们会及时向省疾控中心报告。结果得到省疾控中心认可后，疾控中心会将不合格食品的情况向市食安办、市政府报告，由市食安办安排相关部门进行查处。如果发现重大食品安全问题，政府将采取应急行动。
同时，市疾控中心还会将监测数据通过网络报告给国家相关部门。国家通过获取食品安全风险监测的数据，能更好地了解地方的情况，为制定标准提供依据；还会对湘潭食品安全情况进行风险评估，以更好地保障食品安全和老百姓的健康权益。
自2010年承揽国家食品安全风险监测工作以来，我市监测的食品样品数和检测项目不断增多。目前，我市疾控部门已能检测出食品中的重金属污染、稀土元素、药物残留、农药残留、食品添加剂、寄生虫及囊虫等项目，并加大了对奶粉、自制饮料、槟榔等重点食品的监测。
从监测结果看，湘潭范围接受抽检的食品样品合格率越来越高，2013年我市抽检项目的合格率达到98%。
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